Italiană
Fă o adâncitură în făină, adaugă cele 3 ouă, amestecă cu o furculiță și frământă timp de 8-10 minute până obții un aluat neted și ferm. Înfășoară-l și lasă-l să se odihnească 30 de minute.
Ofilește spanacul într-o tigaie uscată la foc mediu timp de 2-3 minute, lasă-l să se răcească, stoarce cât mai multă apă posibil și toacă-l mărunt.
Amestecă spanacul cu ricotta, 50 g din parmezan, gălbenușul de ou, nucșoara, sarea și piperul.
Pentru sos, încălzește uleiul de măsline într-o crăticioară, călește usturoiul feliat timp de 1 minut, adaugă roșiile pasate și lasă la foc mic 15-20 de minute. Asezonează și adaugă busuiocul rupt cu mâna.
Întinde aluatul în foi de aproximativ 1 mm grosime, pune lingurițe de umplutură la distanță de 4 cm pe o foaie, acoperă cu o a doua foaie, elimină aerul prin apăsare și taie în pătrate, sigilând bine marginile.
Fierbe raviolii într-o oală mare cu apă sărată la clocot ușor timp de 3-4 minute, până când plutesc la suprafață și marginile sunt fragede.
Scoate-i cu o lingură cu găuri, amestecă-i ușor cu sosul de roșii și servește cu restul de 20 g de parmezan.