Rajma (curry punjabi de fasole roșie)

Ingrediente

• Fasole roșie uscată 250 g
• Apă 700 ml
• Ulei vegetal 3 linguri
• Semințe de chimion 1 linguriță
• Frunză de dafin 1
• Ceapă, tocată mărunt 2 medii (250 g)
• Ghimbir proaspăt și usturoi, rași 15 g ghimbir, 4 căței de usturoi
• Ardei iute verde, crestat 1
• Roșii, pasate 3 medii (300 g)
• Coriandru măcinat, pudră de chili Kashmiri și turmeric 2 lingurițe, 1 linguriță, 1/2 linguriță
• Garam masala 1 linguriță
• Sare 2 lingurițe
• Coriandru verde, tocat 2 linguri

Instrucțiuni

1. 1

   Clătiți fasolea și puneți-o la înmuiat în multă apă pentru 8-10 ore, apoi scurgeți-o și aruncați apa de înmuiat.

2. 2

   Fierbeți fasolea în oala sub presiune cu cei 700 ml de apă și 1 linguriță din sare aproximativ 25 de minute (6-7 fluierături), până se înmoaie complet, sau fierbeți-o acoperită, la foc mic, aproximativ 1,5 ore. Păstrați lichidul în care a fiert.

3. 3

   Încălziți uleiul într-o cratiță cu fund gros, adăugați semințele de chimion și frunza de dafin și lăsați-le să sfârâie, apoi adăugați ceapa și căliți-o 10-12 minute, până devine aurie-maronie.

4. 4

   Adăugați ghimbirul, usturoiul și ardeiul iute și gătiți 1 minut, apoi adăugați condimentele măcinate și piureul de roșii și gătiți 8-10 minute, până când masala se îngroașă și uleiul se separă.

5. 5

   Adăugați fasolea împreună cu lichidul în care a fiert și restul de sare, aduceți la fierbere și fierbeți la foc mic, neacoperit, 20 de minute, zdrobind câteva boabe de fasole de peretele cratiței pentru a îngroșa sosul.

6. 6

   Încorporați garam masala, mai fierbeți la foc mic 2 minute și terminați cu coriandrul. Serviți cu orez fiert la abur sau cu roti.