Pupusas de frijol con queso cu curtido

Ingrediente

• Masa harina (făină de porumb pentru tortilla) 450 g
• Apă caldă 650 ml
• Fasole roșie refrită, consistentă 300 g
• Quesillo sau mozzarella, rasă 250 g
• Ulei vegetal, pentru mâini și plită 2 linguri
• Varză albă, tăiată fideluță 350 g
• Morcov, ras 1 mediu (80 g)
• Ceapă albă, tăiată în felii subțiri 0,5 (60 g)
• Oțet alb 120 ml
• Oregano uscat 1 linguriță
• Roșii 3 medii (300 g)
• Sare, folosită în etape 2,5 lingurițe (15 g)

Instrucțiuni

1. 1

   Pentru curtido, turnați apă clocotită peste varză, scurgeți-o după 1 minut și amestecați-o cu morcovul, ceapa, oțetul, oregano și 1 linguriță din sare; dați la frigider pentru cel puțin 1 oră.

2. 2

   Pentru salsa, fierbeți roșiile în apă timp de 5 minute, curățați-le de coajă, mixați-le cu 0,5 linguriță din sare și fierbeți piureul la foc mic timp de 10 minute, până se îngroașă ușor.

3. 3

   Amestecați masa harina cu 1 linguriță din sare și cu apa caldă și frământați 2-3 minute, până obțineți un aluat moale, care nu crapă; împărțiți-l în 12 bile.

4. 4

   Pasați împreună fasolea și brânza, până obțineți o pastă groasă.

5. 5

   Cu mâinile unse cu ulei, aplatizați o bilă formând o cupă de 10 cm, puneți în ea o douăsprezecime din umplutură (circa 45 g), închideți aluatul deasupra și modelați-l, bătându-l ușor cu palmele, într-un disc de 12 cm, gros de circa 1 cm.

6. 6

   Coaceți pupusas pe o plită ușor unsă cu ulei sau într-o tigaie grea, la foc mediu spre mare, timp de 4-5 minute pe fiecare parte, până se rumenesc pe alocuri și brânza se topește.

7. 7

   Serviți fierbinți, câte 2 pe farfurie, cu curtido și salsa de roșii deasupra.