Pozole rojo (supă mexicană de porc cu porumb nixtamalizat)

Ingrediente

• Spată de porc, dezosată, tăiată în bucăți de 4 cm 1 kg
• Porumb nixtamalizat (hominy), la conservă, scurs și clătit 2 conserve mari (1 kg scurs)
• Ardei iuți guajillo uscați, fără codițe și semințe 8 (40 g)
• Ardei iuți ancho uscați, fără codițe și semințe 2 (20 g)
• Ceapă albă 1 mare (200 g), tăiată în jumătate
• Usturoi 6 căței (24 g)
• Oregano mexican uscat și chimion măcinat 2 lingurițe oregano, 0,5 linguriță chimion
• Sare 4 lingurițe (24 g)
• Apă 3 l
• Varză albă, tăiată fideluță pentru servire (300 g)
• Ridichi, tăiate în felii subțiri pentru servire (120 g)
• Ceapă albă, tocată mărunt pentru servire (60 g)
• Lime, tăiate în felii pentru servire (3 lime)

Instrucțiuni

1. 1

   Puneți carnea de porc, jumătate din ceapă, 4 căței de usturoi, 1 lingură din sare și 3 l de apă într-o oală mare, aduceți la fierbere, luați spuma și fierbeți la foc mic, parțial acoperit, timp de 1,5 ore.

2. 2

   Între timp, prăjiți ardeii guajillo și ancho într-o tigaie uscată câte 30 de secunde pe fiecare parte, apoi înmuiați-i în apă fierbinte timp de 20 de minute și scurgeți-i.

3. 3

   Mixați ardeii cu cealaltă jumătate de ceapă, 2 căței de usturoi, 1 linguriță din oregano, chimionul și 250 ml din supa de porc până obțineți un sos omogen, apoi strecurați sosul în oală.

4. 4

   Adăugați porumbul și fierbeți la foc mic, parțial acoperit, încă 45 de minute, până când carnea de porc este foarte fragedă, iar boabele de porumb s-au deschis ușor.

5. 5

   Scoateți bucățile de ceapă, destrămați cu două furculițe bucățile mai mari de carne și potriviți supa cu restul de sare.

6. 6

   Turnați cu polonicul în boluri adânci și lăsați-i pe toți să își completeze pozole cu varză, ridichi, ceapă tocată, restul de oregano și un strop de suc de lime.