central-asiatică
Clătește orezul în mai multe ape până când apa devine limpede, apoi lasă-l la înmuiat în apă sărată călduță timp de 30 de minute.
Taie carnea în bucăți de 3 cm, feliază ceapa în jumătăți de rondele și taie morcovii în bețișoare groase.
Încinge uleiul într-o oală grea sau într-un cazan la foc mare până devine foarte fierbinte, apoi rumenește carnea pe toate părțile timp de 8-10 minute.
Adaugă ceapa și prăjește 5 minute până se rumenește, apoi adaugă morcovii și gătește 10 minute, amestecând ușor, până se înmoaie.
Adaugă chimionul, ardeiul iute și sarea, toarnă 300 ml din apa clocotită și lasă la fiert acoperit, la foc mic, timp de 30 de minute.
Scurge orezul, întinde-l uniform peste carne fără să amesteci și înfige căpățâna de usturoi în centru. Toarnă restul de 400 ml de apă clocotită și gătește neacoperit, la foc mediu-mare, timp de 10-12 minute, până se absoarbe apa.
Fă câteva găuri până la fund cu coada unei linguri, acoperă bine și lasă la abur, la focul cel mai mic, timp de 25 de minute. Amestecă ușor și servește cu carnea și usturoiul deasupra.