Rață Peking

Ingrediente

• Rață întreagă 2 kg
• Maltoză sau miere 2 tbsp
• Oțet de orez 2 tbsp
• Apă clocotită 1 L
• Vin Shaoxing 1 tbsp
• Pudră cinci-arome 1 tsp
• Sare 1 tsp
• Clătite mandarine 16 pieces
• Sos hoisin 80 ml
• Ceapă verde, tăiată julienne 4 stalks
• Castravete, tăiat julienne 1

Instrucțiuni

1. 1

   Clătește rața, șterge-o și freacă interiorul cavității cu sare, cinci-arome și vin Shaoxing.

2. 2

   Desprinde pielea de carne, apoi toarnă apă clocotită peste piele ca să se întindă; șterge-o.

3. 3

   Amestecă maltoza și oțetul cu puțină apă fierbinte și unge toată pielea.

4. 4

   Atârnă rața într-un loc răcoros și aerisit sau ține-o descoperită la frigider cel puțin 8 ore, până când pielea este uscată și întinsă.

5. 5

   Frige-o cu pieptul în sus la 180C timp de aproximativ 75-90 de minute, până când pielea devine maro-închis și crocantă.

6. 6

   Lasă 10 minute să se odihnească, apoi taie pielea crocantă și carnea în felii subțiri.

7. 7

   Încălzește clătitele, unge-le cu hoisin, adaugă rață, ceapă verde și castravete, apoi rulează și servește.