Pav bhaji (piure de legume din Mumbai cu chifle cu unt)

Ingrediente

• Cartofi, curățați și tăiați cubulețe 3 medii (400 g)
• Buchețele de conopidă 150 g
• Mazăre verde, congelată 100 g
• Ardei gras verde, tocat mărunt 1 mediu (120 g)
• Ceapă, tocată mărunt 2 medii (250 g), din care 50 g păstrate crude pentru servire
• Roșii, tocate mărunt 3 medii (350 g)
• Unt (sărat) pentru bhaji 50 g
• Pastă de ghimbir și usturoi 1 lingură (20 g)
• Pav bhaji masala și pudră de chili Kashmiri 2 linguri (12 g) și 1 linguriță
• Sare 1,25 lingurițe (7,5 g)
• Apă 200 ml
• Felii de lămâie și coriandru proaspăt tocat, pentru servire 1 lămâie și 15 g
• Pav (chifle albe, pufoase) 8 (320 g)
• Unt (sărat) pentru rumenirea chiflelor pav 30 g

Instrucțiuni

1. 1

   Fierbeți cartofii, conopida și mazărea într-o oală acoperită, cu 150 ml din apă, la foc mediu spre mic, 12-15 minute, până devin foarte moi, apoi pasați-le grosier împreună cu lichidul rămas în oală.

2. 2

   Topiți 40 g din unt într-o tigaie largă sau pe o tawa la foc mediu și căliți 200 g din ceapă 5 minute, până se înmoaie, apoi adăugați pasta de ghimbir și usturoi și căliți 1 minut.

3. 3

   Adăugați ardeiul gras și gătiți 4 minute, apoi adăugați roșiile și gătiți 6-8 minute, zdrobindu-le, până se destramă complet.

4. 4

   Încorporați pav bhaji masala, pudra de chili și sarea și gătiți 2 minute.

5. 5

   Adăugați legumele pasate și restul de 50 ml de apă și zdrobiți totul împreună cu un zdrobitor de cartofi; fierbeți la foc mic 8-10 minute, amestecând, până se îngroașă.

6. 6

   Adăugați la final în bhaji restul de 10 g de unt și jumătate din coriandru.

7. 7

   Tăiați chiflele pav pe orizontală, ungeți-le cu unt și rumeniți-le pe o plită fierbinte 1-2 minute pe fiecare parte; serviți cu bhaji fierbinte, ceapă crudă, coriandru și felii de lămâie.