Patatas Bravas

Ingrediente

• Cartofi 1 kg
• Ulei de măsline sau floarea-soarelui, pentru prăjit 1 l
• Ulei de măsline 20 ml
• Ceapă 1/2 mică (75 g)
• Usturoi 3 căței
• Boia afumată 2 lingurițe
• Piper cayenne 1/2 linguriță
• Roșii zdrobite 200 g
• Oțet de sherry 1 linguriță
• Zahăr 1/2 linguriță
• Maioneză 80 g
• Suc de lămâie 1 linguriță
• Sare după gust

Instrucțiuni

1. 1

   Pentru sos, încălzește cei 20 ml de ulei de măsline într-o tigaie mică la foc mediu, gătește ceapa tocată timp de 5 minute, adaugă 2 căței de usturoi tocați mărunt și gătește încă 1 minut.

2. 2

   Ia tigaia de pe foc și încorporează boiaua afumată și piperul cayenne, apoi adaugă roșiile zdrobite, oțetul, zahărul și un vârf de cuțit de sare, fierbe la foc mic timp de 10 minute și mixează până obții o compoziție fină.

3. 3

   Pentru aioli, amestecă maioneza cu cățelul de usturoi rămas, ras fin, și sucul de lămâie.

4. 4

   Curăță cartofii de coajă, taie-i în cuburi de 2,5 cm, clătește-i și usucă-i bine.

5. 5

   Încălzește uleiul pentru prăjit la 140 °C și prăjește cartofii în ture timp de 8-10 minute, până devin fragezi dar rămân deschiși la culoare. Scurge-i.

6. 6

   Ridică temperatura uleiului la 180 °C și prăjește din nou cartofii timp de 3-4 minute, până devin aurii și crocanți. Scurge-i pe prosoape de hârtie și presară-i cu sare.

7. 7

   Servește fierbinte, cu sosul bravas și aioli deasupra.