Nasi lemak cu sambal ikan bilis

Ingrediente

• Orez jasmine 400 g
• Lapte de cocos, din conservă 250 ml (240 g)
• Apă 450 ml
• Frunze de pandan și ghimbir proaspăt 2 frunze și 3 felii (10 g)
• Sare 1,5 lingurițe (9 g)
• Hamsii uscate (ikan bilis), clătite 80 g
• Arahide crude, cu pieliță 80 g
• Ouă mari, fierte tari 6 (300 g)
• Castravete 1 mic (150 g)
• Ardei iuți roșii uscați, înmuiați 20 g
• Eșalote și usturoi 6 (100 g) și 4 căței (16 g)
• Pastă de creveți (belacan) 1 linguriță (5 g)
• Pulpă de tamarind și zahăr 20 g și 2 linguri (25 g)
• Ulei vegetal 150 ml

Instrucțiuni

1. 1

   Clătiți orezul, apoi gătiți-l cu laptele de cocos, 350 ml din apă, o treime din sare, frunzele de pandan înnodate și ghimbirul, într-un aparat de gătit orez sau într-o oală acoperită, timp de 15 minute; lăsați-l să se odihnească 10 minute.

2. 2

   Prăjiți hamsiile în ulei la foc mediu timp de 4 minute, până devin crocante, și scoateți-le; prăjiți arahidele în același ulei timp de 4-5 minute și scurgeți-le.

3. 3

   Mixați ardeii iuți înmuiați, eșalotele, usturoiul și pasta de creveți cu puțină apă, până obțineți o pastă.

4. 4

   Îndepărtați uleiul, păstrând doar aproximativ 4 linguri, și prăjiți pasta la foc mediu spre mic timp de 15 minute, amestecând, până devine roșu închis și uleiul se separă.

5. 5

   Înmuiați tamarindul în restul de 100 ml de apă caldă, strecurați-l în sambal, adăugați zahărul, restul de sare și jumătate din hamsii și gătiți încă 5 minute.

6. 6

   Tăiați castravetele felii și tăiați ouăle fierte tari în jumătăți.

7. 7

   Serviți orezul cu sambalul, restul de hamsii crocante, arahidele, ouăle și castravetele.