Rusă
Dă prin răzătoare 150 g din untul rece peste 200 g din făină cu sarea și freacă rapid amestecul până capătă aspectul unor firimituri grosiere.
Bate 1 ou cu apa cu gheață și oțetul, amestecă-l cu făina și adună un aluat fără să-l frămânți; împarte-l în 6 bucăți și dă-l la rece 30 de minute.
Întinde fiecare bucată foarte subțire pe hârtie de copt, decupează un disc de 22 cm, înțeapă-l cu o furculiță și coace la 200 °C timp de 8-10 minute până se rumenește, coacând și resturile.
Pentru cremă, bate cele 2 ouă rămase, zahărul și cele 25 g de făină rămase cu puțin din lapte, apoi încorporează restul laptelui.
Fierbe la foc mediu, amestecând constant, timp de 5-7 minute până când crema dă în clocot și se îngroașă, apoi las-o să se răcească complet sub folie alimentară.
Bate cele 70 g de unt rămase, moale, cu vanilia până devine pufos, apoi încorporează crema rece, câte o lingură pe rând.
Așază foile una peste alta cu crema între ele și deasupra și pe margini, acoperă cu resturile mărunțite și dă la frigider peste noapte înainte de a felia.