Cuscus marocan cu șapte legume

Ingrediente

• Cuscus cu bob mediu 600 g
• Năut din conservă, scurs 1 conservă (240 g)
• Morcovi 3 medii (300 g)
• Dovlecei 2 medii (400 g)
• Napi 2 mici (200 g)
• Dovleac sau dovleac butternut, curățat de coajă 300 g
• Ceapă 1 mare (150 g)
• Roșii 2 medii (250 g)
• Ulei de măsline 3 linguri
• Unt 20 g
• Ghimbir măcinat, turmeric și piper negru câte 1 linguriță
• Coriandru și pătrunjel proaspăt, tocate 1 legătură mică (20 g)
• Sare 1 lingură (18 g)
• Apă 1,5 litri

Instrucțiuni

1. 1

   Tăiați ceapa felii, dați roșiile pe răzătoare și puneți-le pe amândouă în partea de jos a unui couscoussier sau într-o oală mare, împreună cu uleiul de măsline, ghimbirul, turmericul, piperul, jumătate din verdeață, 2 lingurițe de sare și 900 ml de apă; aduceți la fierbere.

2. 2

   Curățați morcovii și napii și tăiați-i pe lungime în jumătăți sau în sferturi; adăugați-i în oală și fierbeți la foc mic 20 de minute.

3. 3

   Între timp, puneți cuscusul într-un bol larg, stropiți-l cu 300 ml de apă amestecată cu restul de sare, frecați boabele între palme pentru a le separa și lăsați-l 10 minute.

4. 4

   Puneți cuscusul afânat în coșul pentru abur, așezați-l deasupra supei care fierbe încet și gătiți-l la abur 15 minute din momentul în care aburul începe să treacă prin boabe.

5. 5

   Răsturnați cuscusul înapoi în bol, stropiți-l cu încă 300 ml de apă, desfaceți eventualele cocoloașe și adăugați dovleacul, dovleceii și năutul în supă.

6. 6

   Gătiți cuscusul la abur a doua oară, 15-20 de minute, în timp ce legumele termină de fiert, apoi încorporați untul în boabele fierbinți.

7. 7

   Așezați cuscusul sub formă de movilă pe un platou mare, aranjați legumele deasupra, presărați restul de verdeață și turnați cu polonicul o parte din supă peste el, servind restul separat.