indiană
Clătiți orezul și urad dal-ul și puneți-le la înmuiat în boluri separate timp de 5 ore, adăugând semințele de schinduf la linte.
Mixați lintea până obțineți o pastă pufoasă, iar orezul până obțineți o pastă ușor granulată, folosind în total circa 450 ml din apa de înmuiere, apoi amestecați-le cu 9 g de sare. Acoperiți și lăsați la fermentat peste noapte într-un loc călduros, până când crește și devine ușor acrișor.
Pentru umplutură, fierbeți cartofii 20 de minute până devin fragezi, apoi curățați-i de coajă și sfărâmați-i grosier.
Încălziți 2 linguri de ulei într-o tigaie, prăjiți semințele de muștar până pocnesc, apoi adăugați chana dal, frunzele de curry, ardeii iuți și ghimbirul și gătiți 1 minut.
Adăugați ceapa și gătiți 6-8 minute până se înmoaie, apoi adăugați turmericul, cartofii, restul de sare și 120 ml apă și gătiți 3 minute; încheiați cu coriandru.
Încălziți o plită plată la foc mediu-mare, turnați un polonic de aluat (aproximativ 120 ml) în centru și întindeți-l spiralat spre exterior într-un cerc subțire de 25 cm.
Stropiți 1 linguriță de ulei pe margine și gătiți 2-3 minute până devine auriu și crocant, apoi puneți umplutura pe o jumătate, împăturiți și serviți cu sambar și chutney de cocos.