Orez lipicios cu mango (Khao Niao Mamuang)

Ingrediente

• Orez glutinos (lipicios) 300 g
• Lapte de cocos, la conservă 400 ml
• Zahăr 90 g
• Sare 3/4 linguriță (4,5 g)
• Făină de orez sau amidon de porumb 1 linguriță (3 g)
• Frunze de pandan (opțional) 2
• Mango copt 2 medii (450 g pulpă)
• Fasole mung prăjită, crocantă 1 lingură (12 g)

Instrucțiuni

1. 1

   Clătiți orezul până când apa devine aproape limpede, apoi acoperiți-l cu apă proaspătă și lăsați-l la înmuiat cel puțin 4 ore sau peste noapte.

2. 2

   Scurgeți orezul, întindeți-l într-un vas pentru gătit la abur căptușit cu tifon, așezați frunzele de pandan deasupra și gătiți-l la abur, deasupra apei care fierbe, timp de 25-30 de minute, până când boabele devin translucide și moi.

3. 3

   În timp ce orezul se gătește la abur, încălziți 250 ml din laptele de cocos cu 80 g de zahăr și 1/2 linguriță de sare, amestecând până se dizolvă zahărul; nu îl lăsați să fiarbă.

4. 4

   Transferați orezul fierbinte într-un bol, turnați peste el laptele de cocos îndulcit, amestecați ușor, acoperiți și lăsați-l 20 de minute să absoarbă lichidul.

5. 5

   Pentru topping, amestecați cu telul făina de orez în restul de 150 ml de lapte de cocos, împreună cu 10 g de zahăr și 1/4 linguriță de sare, și fierbeți la foc mic 2-3 minute, până se îngroașă ușor.

6. 6

   Curățați mango de coajă, tăiați cele două părți cărnoase de o parte și de alta a sâmburelui și feliați-le transversal.

7. 7

   Serviți o grămăjoară de orez cu felii de mango, turnați cu lingura toppingul peste orez și presărați fasolea mung.