Lvivskîi sîrnîk (cheesecake de Lviv)

Ingrediente

• Brânză de vaci (tvorog) 9% 1 kg
• Ouă, cu albușurile separate de gălbenușuri 5 mari (250 g)
• Zahăr 200 g
• Unt, moale 150 g
• Stafide 100 g
• Griș 3 linguri (30 g)
• Extract de vanilie 1 linguriță
• Coajă de lămâie rasă de la 1 lămâie (5 g)
• Sare un praf (1 g)
• Cacao pudră, pentru glazură 3 linguri vârfuite (25 g)
• Zahăr, pentru glazură 60 g
• Unt, pentru glazură 40 g
• Smântână (20%), pentru glazură 60 g

Instrucțiuni

1. 1

   Treceți brânza de vaci de două ori printr-o sită fină sau dați-o prin mașina de tocat, până devine complet omogenă.

2. 2

   Bateți untul moale cu zahărul și gălbenușurile până se albește compoziția, apoi încorporați, batând, brânza, grișul, vanilia, coaja de lămâie și sarea; adăugați stafidele și amestecați.

3. 3

   Bateți albușurile spumă tare și încorporați-le ușor în compoziția de brânză.

4. 4

   Întindeți compoziția într-o formă cu pereți detașabili de 24 cm, unsă cu unt, și coaceți la 170 °C timp de 55-60 de minute, până se întărește și se rumenește ușor.

5. 5

   Opriți cuptorul și lăsați prăjitura înăuntru, cu ușa întredeschisă, timp de 15 minute, apoi lăsați-o să se răcească complet.

6. 6

   Pentru glazură, amestecați cacaoa, zahărul, untul și smântâna într-o crăticioară, la foc mic, până devine omogenă, și fierbeți ușor 2 minute, apoi lăsați-o să se răcească puțin.

7. 7

   Turnați glazura peste prăjitură, întindeți-o uniform și dați-o la rece cel puțin 4 ore înainte de a o tăia felii.