Lomo saltado (carne de vită sotată, în stil peruan)

Ingrediente

• Mușchi de vită (sirloin), tăiat fâșii groase 500 g
• Ceapă roșie, tăiată în felii groase 1 mare (200 g)
• Roșii, tăiate felii 2 medii (250 g)
• Pastă de ají amarillo 1 lingură (15 g)
• Usturoi, tocat mărunt 3 căței (12 g)
• Sos de soia 3 linguri
• Oțet de vin roșu 2 linguri
• Chimion măcinat și piper negru câte 1/2 linguriță
• Ulei vegetal 2 linguri, plus aproximativ 1 l pentru prăjit
• Cartofi, curățați și tăiați în bastonașe groase 500 g
• Coriandru verde proaspăt, tocat 1/4 cană (4 g)
• Orez alb cu bob lung 250 g
• Apă, pentru orez 500 ml
• Sare 1,5 lingurițe (9 g)

Instrucțiuni

1. 1

   Aduceți apa la fierbere cu 1 linguriță de sare, adăugați orezul, acoperiți și gătiți la foc mic timp de 18 minute, apoi lăsați-l acoperit, departe de foc.

2. 2

   Condimentați carnea de vită cu chimionul, piperul și usturoiul. Încălziți uleiul pentru prăjit la 175 °C și prăjiți cartofii în două tranșe, câte 6-7 minute fiecare, până devin aurii; scurgeți-i și presărați-i cu restul de sare.

3. 3

   Încălziți un wok sau o tigaie mare la foc foarte mare cu 1 lingură de ulei și rumeniți carnea de vită în două tranșe, câte 1-2 minute pe tranșă, până se rumenește la exterior, dar rămâne roz înăuntru; puneți-o deoparte.

4. 4

   Adăugați lingura de ulei rămasă, apoi ceapa și pasta de ají amarillo, și sotați 1 minut, astfel încât ceapa să rămână crocantă.

5. 5

   Adăugați feliile de roșii și sotați 1 minut, apoi puneți înapoi carnea de vită, împreună cu sucul ei.

6. 6

   Turnați sosul de soia și oțetul pe marginea tigăii, amestecați 30 de secunde, ca să clocotească și să se transforme într-un sos lucios, apoi încorporați cea mai mare parte din coriandru.

7. 7

   Amestecați cartofii prăjiți în tigaie sau așezați-i grămadă deasupra, presărați restul de coriandru și serviți imediat, cu orezul.