Ucraineană
Bateți albușurile până formează vârfuri moi, apoi adăugați cele 250 g de zahăr câte o lingură și bateți până obțineți o bezea tare și lucioasă.
Amestecați alunele tocate cu făina și încorporați-le ușor în bezea, împreună cu vanilia.
Întindeți bezeaua în două cercuri de 22 cm pe tăvi tapetate cu hârtie de copt și coaceți la 120 °C timp de 2 ore, până se usucă; lăsați-le să se răcească complet pe hârtie.
Pentru cremă, încălziți laptele cu cele 180 g de zahăr și gălbenușul, amestecând, până se îngroașă ușor (aproximativ 5 minute, la un clocot abia perceptibil), apoi lăsați-l să se răcească.
Bateți untul până se deschide la culoare, adăugați amestecul de lapte răcit câte o lingură, apoi coniacul; puneți deoparte o treime din cremă și încorporați cacaoa în rest.
Desprindeți hârtia, ungeți un blat de bezea cu aproximativ jumătate din crema de ciocolată, acoperiți cu al doilea blat și îmbrăcați partea de sus și marginile cu restul cremei de ciocolată.
Decorați partea de sus cu crema simplă, folosind un poș, pudrați cu zahăr pudră și țineți tortul la rece cel puțin 3 ore înainte de a-l tăia cu un cuțit ascuțit.