Knafeh (desert levantin cu brânză, însiropat)

Ingrediente

• Aluat kadaif (foi filo mărunțite) 500 g
• Ghee (unt clarifiat), topit 200 g
• Brânză akkawi, feliată și desărată prin înmuiere 250 g
• Mozzarella cu umiditate scăzută, rasă 250 g
• Zahăr 300 g
• Apă 200 ml
• Suc de lămâie 1 lingură
• Apă de flori de portocal 1 lingură
• Fistic, tocat mărunt 30 g

Instrucțiuni

1. 1

   Fierbe zahărul cu apa timp de 10 minute, adaugă sucul de lămâie și apa de flori de portocal și lasă siropul să se răcească.

2. 2

   Ține feliile de akkawi în apă rece timp de 2–3 ore, schimbând apa la fiecare 30 de minute, apoi tamponează-le până se usucă și rade-le împreună cu mozzarella.

3. 3

   Încălzește cuptorul la 180 °C. Desfă firele de kadaif, taie-le în bucăți de 2–3 cm și freacă-le cu ghee-ul topit până se acoperă uniform.

4. 4

   Presează bine două treimi din kadaif într-o tavă rotundă de 30 cm, întinde brânza deasupra și acoperă cu restul de kadaif.

5. 5

   Coace timp de 35–40 de minute, până când marginile devin aurii-închis și brânza s-a topit.

6. 6

   Toarnă uniform siropul răcit peste knafeh-ul fierbinte, apoi răstoarnă-l pe un platou, dacă dorești.

7. 7

   Presară fisticul deasupra, taie în 10 bucăți și servește cald, cât timp brânza încă se întinde.