Kibbeh (crochete prăjite din bulgur și carne)

Ingrediente

• Bulgur fin (nr. 1) 250 g
• Carne tocată de vită slabă (90% slabă), pentru înveliș 450 g
• Carne tocată de vită (85% slabă), pentru umplutură 250 g
• Ceapă 2 medii (250 g)
• Semințe de pin 40 g
• Ulei de măsline 2 linguri
• Amestec de șapte condimente (baharat) 2 lingurițe (5 g)
• Sare 2 lingurițe (12 g)
• Apă cu gheață 60 ml
• Ulei de floarea-soarelui, pentru prăjit în baie de ulei 1 l

Instrucțiuni

1. 1

   Clătește bulgurul într-o sită, acoperă-l cu apă rece timp de 10 minute, apoi scurge-l și stoarce cu mâinile cât mai multă apă.

2. 2

   Pentru umplutură, călește 1 ceapă tocată în uleiul de măsline la foc mediu timp de 5 minute, adaugă carnea de vită 85% și gătește 8–10 minute până se rumenește, apoi încorporează semințele de pin, 1 linguriță de amestec de șapte condimente și 0,5 linguriță de sare și lasă să se răcească.

3. 3

   Pentru înveliș, rade a doua ceapă și mixeaz-o în robotul de bucătărie cu carnea de vită slabă, restul de condimente și sarea rămasă până obții o pastă fină.

4. 4

   Frământă pasta cu bulgurul timp de 5 minute, adăugând apa cu gheață câte o lingură, până se formează un aluat fin și maleabil.

5. 5

   Cu mâinile ude, formează 24 de bile de aproximativ 45 g, scobește fiecare cu degetul până obții un înveliș subțire, umple-l cu aproximativ 1 lingură (15 g) de umplutură, închide-l bine și modelează-l într-un oval ascuțit la capete.

6. 6

   Încălzește uleiul de floarea-soarelui la 175 °C și prăjește kibbeh în reprize timp de 4–5 minute, întorcându-le, până devin maro închis; scurge-le pe prosoape de hârtie.

7. 7

   Servește fierbinte cu iaurt simplu, felii de lămâie și o salată verde.