Piftie ucraineană (holodeț)

Ingrediente

• Picioare de porc, despicate și curățate 2 (700 g)
• Ciolan de porc, proaspăt, cu șorici 1 (800 g)
• Rasol de vită, cu os 500 g
• Ceapă, nedecojită 1 mare (150 g)
• Morcov 1 mare (150 g)
• Usturoi 6 căței (25 g)
• Foi de dafin și boabe de piper negru 3 foi, 1 linguriță
• Sare 2,5 lingurițe (15 g)
• Apă 2,5 l
• Muștar sau hrean, pentru servire 10 lingurițe (50 g)

Instrucțiuni

1. 1

   Înmuiați picioarele, ciolanul și carnea de vită în apă rece timp de 2 ore, apoi răzuiți bine șoriciul cu un cuțit.

2. 2

   Puneți carnea într-o oală mare, acoperiți-o cu 2,5 l de apă rece, aduceți la fierbere și îndepărtați spuma.

3. 3

   Fierbeți la cel mai mic foc, parțial acoperit, timp de 5 ore; adăugați ceapa, morcovul, foile de dafin și boabele de piper în ultima oră, iar sarea cu 30 de minute înainte de final.

4. 4

   Scoateți carnea și strecurați zeama printr-o sită fină; ar trebui să rămână aproximativ 1,2 l. Aruncați ceapa, foile de dafin și boabele de piper.

5. 5

   Când carnea s-a răcit suficient cât să o puteți manevra, scoateți oasele și tăiați carnea, șoriciul și tendoanele moi în bucăți mici.

6. 6

   Întindeți carnea în vase puțin adânci, adăugați câteva felii din morcovul fiert, amestecați usturoiul zdrobit în zeama caldă și turnați-o peste carne.

7. 7

   Lăsați să se răcească, apoi dați la frigider cel puțin 8 ore, până se întărește bine. Serviți rece, tăiată în pătrate, cu muștar sau hrean.