Khinkali

Ingrediente

• Făină albă 500 g
• Apă rece, pentru aluat 220 ml
• Carne tocată de vită 300 g
• Carne tocată de porc 300 g
• Ceapă 2 medii (200 g)
• Coriandru verde proaspăt 20 g
• Apă cu gheață, pentru umplutură 200 ml
• Sare 2,5 lingurițe
• Piper negru, proaspăt măcinat 1 linguriță
• Chimion măcinat 0,5 linguriță
• Fulgi de ardei iute 0,25 linguriță

Instrucțiuni

1. 1

   Amestecați făina, 1 linguriță de sare și apa rece până obțineți un aluat tare, frământați timp de 10 minute, apoi acoperiți și lăsați la odihnă 30 de minute.

2. 2

   Tocați mărunt ceapa și coriandrul și amestecați-le cu carnea de vită, carnea de porc, restul de sare, piperul, chimionul și fulgii de ardei iute.

3. 3

   Încorporați apa cu gheață în carne, puțin câte puțin, până când umplutura devine afânată și suculentă.

4. 4

   Întindeți aluatul la o grosime de 2 mm și decupați cercuri de 12 cm, aproximativ 30 în total.

5. 5

   Puneți aproximativ 35 g de umplutură în centrul fiecărui cerc, îndoiți marginea în 15-20 de cute mici și răsuciți-le într-un nod strâns în vârf.

6. 6

   Fierbeți khinkali în tranșe, într-o oală mare cu apă sărată, timp de 12 minute, amestecând ușor la început, ca să nu se lipească.

7. 7

   Scoateți-le cu o lingură cu găuri, presărați piper negru și mâncați-le cu mâna, sorbind zeama după prima mușcătură.