Curry de pește din Kerala (meen curry cu lapte de cocos)

Ingrediente

• Felii de macrou regal (kingfish), groase de 2 cm 600 g (aproximativ 540 g parte comestibilă)
• Ulei de cocos 2 linguri (27 g)
• Semințe de muștar și semințe de schinduf 1/2 linguriță și 1/4 linguriță
• Eșalotă sau ceapă, tăiată felii subțiri 150 g
• Ghimbir, tăiat în fâșii subțiri 15 g
• Usturoi, feliat 6 căței (20 g)
• Ardei iuți verzi, crestați 3 (12 g)
• Frunze de curry 2 crenguțe (3 g)
• Chili Kashmiri pudră, coriandru măcinat și turmeric 2 lingurițe, 1 lingură și 1/2 linguriță
• Roșii, tocate 2 medii (200 g)
• Pastă de tamarind, înmuiată în 50 ml apă caldă 15 g
• Lapte de cocos, la conservă 400 ml
• Apă 200 ml
• Sare 1,5 lingurițe (9 g)

Instrucțiuni

1. 1

   Frecați feliile de pește cu un praf din turmeric și sare și lăsați-le deoparte timp de 10 minute; stoarceți tamarindul înmuiat și păstrați lichidul, aruncând fibrele.

2. 2

   Încălziți uleiul de cocos într-o oală largă de lut sau într-o tigaie cu fund gros la foc mediu, adăugați semințele de muștar și semințele de schinduf și lăsați semințele de muștar să pocnească.

3. 3

   Adăugați eșalota, ghimbirul, usturoiul, ardeii iuți verzi și frunzele de curry și prăjiți timp de 6-8 minute, până când eșalota devine aurie.

4. 4

   Reduceți focul, încorporați chili pudra, coriandrul și restul de turmeric cu puțină apă și gătiți timp de 1 minut, fără să le ardeți.

5. 5

   Adăugați roșiile și gătiți timp de 5 minute, până se înmoaie, apoi turnați lichidul de tamarind, apa și sarea și fierbeți la foc mic timp de 5 minute.

6. 6

   Așezați peștele într-un singur strat, acoperiți și fierbeți ușor timp de 8-10 minute, scuturând tigaia în loc să amestecați, pentru ca peștele să rămână întreg.

7. 7

   Turnați laptele de cocos, încălziți timp de 3-4 minute fără să dea în clocot, lăsați să se odihnească 30 de minute, luat de pe foc, și serviți cu orez fiert la abur.