Jianbing (clătită chinezească pentru micul dejun)

Ingrediente

• Făină albă 120 g
• Făină de fasole mung 40 g
• Apă 280 ml
• Ouă mari 4 (200 g)
• Sos dulce de fasole (tianmianjiang) sau sos hoisin 4 linguri (60 g)
• Ulei de chili 4 lingurițe (18 g)
• Sare 1/2 linguriță (3 g)
• Foi pentru wonton, pentru foile crocante 8 (64 g)
• Ulei vegetal, pentru prăjit și pentru tigaie 250 ml
• Ceapă verde, tocată 4 fire (60 g)
• Coriandru verde, tocat 1 legătură mică (20 g)
• Semințe de susan, prăjite 1 lingură (8 g)

Instrucțiuni

1. 1

   Amestecați cu telul făina, făina de fasole mung, sarea și apa până obțineți un aluat lichid, omogen, ușor de turnat, și lăsați-l să se odihnească 15 minute.

2. 2

   Încălziți uleiul într-o tigaie mică la 180 °C și prăjiți foile de wonton câte două deodată, suprapuse, timp de 30-40 de secunde, până devin aurii și crocante; scurgeți-le pe hârtie.

3. 3

   Ungeți o tigaie mare antiaderentă cu puțin din uleiul de prăjit și puneți-o la foc mediu; turnați un sfert din aluat și rotiți tigaia pentru a forma o clătită subțire, cu diametrul de aproximativ 30 cm.

4. 4

   Când clătita se întărește, după aproximativ 1 minut, spargeți un ou deasupra, spargeți gălbenușul și întindeți oul pe toată suprafața; presărați ceapă verde, coriandru și semințe de susan.

5. 5

   Când oul s-a închegat, întoarceți clătita și ungeți partea de sus cu 1 lingură de sos dulce de fasole și 1 linguriță de ulei de chili.

6. 6

   Așezați două foi crocante la mijloc, pliați marginile peste ele și tăiați jianbingul în două; serviți imediat, cât timp foile sunt încă crocante.

7. 7

   Repetați cu restul aluatului și al ingredientelor pentru umplutură.