Orientul Mijlociu
Pentru cea mai fină textură, fierbe năutul câteva minute și freacă-l ca să se desprindă cojile.
Blenduiește mai întâi tahini cu sucul de lămâie și usturoiul, până devine palid și gros.
Adaugă năutul, chimenul și sarea și blenduiește până obții o pastă.
Cu blenderul pornit, toarnă în fir subțire uleiul de măsline și apa cu gheață, până devine mătăsos și ușor.
Gustă și potrivește cu mai mult lămâie sau sare.
Întinde-l într-un bol, formează spirale la suprafață, stropește cu ulei de măsline și pudrează cu boia înainte de servire.