singaporeză
Frecați puiul cu 1 linguriță din sare, puneți-l într-o oală cu 4 felii de ghimbir și apă suficientă cât să îl acopere, aduceți la fierbere, apoi fierbeți înăbușit, chiar sub punctul de fierbere, timp de 40 de minute, până când pulpa ajunge la 74 °C.
Mutați puiul într-un castron cu apă cu gheață timp de 10 minute și păstrați supa.
Clătiți orezul, prăjiți 6 căței de usturoi tocați, eșalota și 10 g de ghimbir ras în 2 linguri din grăsime timp de 2 minute, adăugați orezul și amestecați timp de 2 minute.
Gătiți orezul cu 470 ml din supă și 1/2 linguriță din sare într-un aparat de orez sau o oală acoperită timp de 15 minute, apoi lăsați-l să se odihnească 10 minute.
Mixați ardeii iuți, 2 căței de usturoi, 10 g de ghimbir, zeama de lime, zahărul, un praf de sare și 2 linguri din supă până obțineți un sos. Turnați 2 linguri de grăsime fierbinte peste 30 g de ghimbir ras, ceapa verde feliată și un praf de sare.
Ungeți puiul cu uleiul de susan și jumătate din sosul de soia și tăiați-l în bucăți.
Serviți puiul cu orezul, castravetele, ambele sosuri și restul de sos de soia.