Gulab jamun (varianta cu lapte praf)

Ingrediente

• Lapte praf integral 1 cană (120 g)
• Făină albă 3 linguri (25 g)
• Bicarbonat de sodiu 1/4 linguriță
• Ghee topit, pentru aluat 1 lingură (13 g)
• Lapte integral, cald aproximativ 60 ml
• Ghee sau ulei pentru prăjit 500 ml
• Zahăr 300 g
• Apă 360 ml
• Păstăi de cardamom verde, zdrobite 4
• Apă de trandafiri 1 linguriță
• Suc de lămâie 1 linguriță

Instrucțiuni

1. 1

   Aduceți zahărul, apa și cardamomul la fierbere și lăsați să fiarbă la foc mic 5-6 minute, până când siropul devine ușor lipicios, dar nu face fir; adăugați sucul de lămâie și apa de trandafiri, amestecați și păstrați siropul cald.

2. 2

   Amestecați laptele praf, făina și bicarbonatul, încorporați ghee-ul topit frecând cu degetele, apoi adăugați laptele puțin câte puțin și adunați totul într-un aluat moale și lipicios, fără să-l frământați; lăsați-l să se odihnească 10 minute.

3. 3

   Ungeți-vă palmele cu grăsime și formați din aluat 16 bile netede (aproximativ 14 g fiecare), fără crăpături.

4. 4

   Încălziți ghee-ul într-o cratiță adâncă la aproximativ 140 °C, o temperatură suficient de scăzută încât o bilă să coboare la fund și să urce încet la suprafață.

5. 5

   Prăjiți bilele în reprize timp de 6-8 minute, rostogolindu-le continuu, până se rumenesc uniform, căpătând o culoare aurie închisă.

6. 6

   Scurgeți-le și puneți-le imediat în siropul cald; lăsați-le la înmuiat cel puțin 2 ore, ca să se umfle până la aproximativ dublul dimensiunii.

7. 7

   Serviți calde sau la temperatura camerei, câte 3 bucăți pe castron, cu o lingură de sirop.