italiană
Fierbeți cartofii nedecojiți în apă sărată timp de 30-40 de minute, până sunt fragezi până la mijloc, apoi scurgeți-i.
Curățați cartofii de coajă cât sunt încă fierbinți, treceți-i printr-o presă de cartofi pe o suprafață de lucru înfăinată și lăsați aburul să iasă timp de 5 minute.
Între timp, încălziți uleiul de măsline într-o cratiță la foc mediu, gătiți usturoiul feliat timp de 1 minut, adăugați roșiile zdrobite și un praf de sare și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 15 minute. Rupeți busuiocul cu mâna și adăugați-l.
Adăugați oul bătut, sarea și cea mai mare parte din făină la cartofi și frământați scurt până obțineți un aluat moale și neted, adăugând restul de făină doar dacă este lipicios.
Împărțiți aluatul în 4 bucăți, rulați fiecare bucată într-un sul de aproximativ 2 cm grosime și tăiați-l în bucăți de 2 cm.
Fierbeți gnocchi în mai multe reprize într-o oală mare cu apă sărată care fierbe ușor și scoateți-i cu o spumieră la aproximativ 1 minut după ce ies la suprafață.
Amestecați ușor gnocchi cu sosul de roșii și serviți presărate cu parmezan.