Orientul Mijlociu
Scurge bine năutul crud înmuiat; nu folosi năut fiert, altfel compoziția se va destrăma.
Blenduiește năutul cu ceapa, usturoiul, pătrunjelul, coriandrul, chimionul, coriandrul măcinat și sarea într-o pastă grunjoasă, ca nisipul.
Încorporează praful de copt, apoi dă compoziția la frigider 30 de minute, ca să se întărească.
Modelează bile mici sau chiftele, apăsând ferm ca să se lege.
Încinge uleiul la 175C și prăjește falafelul în reprize 3-4 minute, până devine auriu-închis și crocant.
Scurge-l pe prosoape de hârtie și servește-l cald în pită, cu sos tahini și salată.