Doro Wat (tocană etiopiană de pui)

Ingrediente

• Pulpe inferioare și superioare de pui, fără piele 1,2 kg
• Suc de lămâie 2 linguri
• Ceapă roșie, tocată foarte mărunt 1,2 kg
• Niter kibbeh (unt clarifiat condimentat) 1/2 cană (110 g)
• Amestec de condimente berbere 1/2 cană (60 g)
• Usturoi, tocat mărunt 6 căței (25 g)
• Ghimbir proaspăt, ras 2 linguri (20 g)
• Apă 500 ml
• Ouă, fierte tari și decojite 6 mari
• Sare 2 lingurițe
• Korarima sau cardamom măcinat 1/2 linguriță
• Piper negru măcinat 1/2 linguriță

Instrucțiuni

1. 1

   Frecați bucățile de pui cu sucul de lămâie și 1 linguriță din sare, faceți 2-3 crestături superficiale în fiecare bucată și lăsați-le deoparte 20 de minute.

2. 2

   Puneți ceapa într-o oală mare, cu pereți groși, fără nicio grăsime, și gătiți-o la foc mediu-mic 25-30 de minute, amestecând des, până devine moale, uscată și aurie; adăugați o lingură de apă dacă începe să se prindă.

3. 3

   Încorporați niter kibbeh și gătiți 5 minute, apoi adăugați berbere și gătiți încă 10 minute, amestecând și adăugând un strop din apă dacă pasta se lipește.

4. 4

   Adăugați usturoiul și ghimbirul și gătiți 2 minute, apoi adăugați puiul, întoarceți-l prin sos și turnați restul de apă.

5. 5

   Acoperiți parțial și fierbeți la foc mic 40-45 de minute, amestecând din când în când, până când puiul devine fraged, iar sosul gros și de un roșu închis.

6. 6

   Faceți câteva tăieturi superficiale în fiecare ou, adăugați ouăle împreună cu restul de sare, korarima și piperul și fierbeți la foc mic 10 minute, ca ouăle să capete culoarea sosului.

7. 7

   Serviți fierbinte pe injera, cu un ou și două bucăți de pui la fiecare porție.