Coxinha (crochete braziliene cu pui)

Ingrediente

• Piept de pui, dezosat, fără piele 400 g
• Apă, pentru fiert (se folosesc 500 ml din supă) 1 l
• Cub de supă de pui 1 cub (10 g)
• Făină albă 250 g
• Unt 2 linguri (28 g)
• Ceapă, tocată mărunt 1 medie (120 g)
• Usturoi, tocat 3 căței (12 g)
• Cremă de brânză (sau requeijão cremoso) 100 g
• Pătrunjel verde și ceapă verde, tocate 4 linguri (20 g)
• Sare 1 linguriță (6 g)
• Ouă, bătute, pentru pané 2 mari
• Pesmet, pentru pané 150 g
• Ulei vegetal 1 lingură, plus aproximativ 1,5 l pentru prăjit în baie de ulei

Instrucțiuni

1. 1

   Fierbeți puiul la foc mic în apa cu cubul de supă timp de 20 de minute, apoi scoateți-l, destrămați-l mărunt și măsurați 500 ml din supă.

2. 2

   Căliți ceapa în 1 lingură de ulei timp de 5 minute, adăugați usturoiul și puiul destrămat cu jumătate din sare, gătiți 3 minute, apoi luați de pe foc și încorporați crema de brânză și verdețurile.

3. 3

   Aduceți la fierbere cei 500 ml de supă cu untul și restul de sare, adăugați făina dintr-odată și amestecați energic la foc mic timp de 3-4 minute, până când aluatul se desprinde de pe cratiță.

4. 4

   Răsturnați aluatul pe o suprafață unsă cu ulei și frământați-l cât este încă cald, până devine neted; lăsați-l să se răcească până se poate lucra cu mâna.

5. 5

   Împărțiți aluatul în 16 bucăți, aplatizați fiecare bucată în palmă, umpleți-o cu o lingură de pui, închideți-o și modelați-o în formă de lacrimă.

6. 6

   Treceți fiecare coxinha prin ou bătut, apoi rulați-o prin pesmet.

7. 7

   Prăjiți în baie de ulei la 180 °C, în tranșe, timp de 4-5 minute, până devin intens aurii; scurgeți pe prosoape de hârtie și serviți calde.