Chilaquiles rojos

Ingrediente

• Lipii tortilla de porumb, de preferat de o zi 12 (360 g)
• Ulei vegetal, pentru prăjit 250 ml
• Roșii coapte 4 medii (500 g)
• Ardei iuți uscați guajillo, fără codițe și fără semințe 3 (15 g)
• Ceapă albă 1 medie (150 g), împărțită
• Usturoi 2 căței (8 g)
• Supă de pui 250 ml
• Sare 1 linguriță (6 g)
• Crema mexicană sau smântână 120 g
• Queso fresco (brânză proaspătă), sfărâmat 80 g
• Coriandru verde proaspăt, tocat 10 g

Instrucțiuni

1. 1

   Taie fiecare lipie tortilla în 6 triunghiuri și lasă-le întinse timp de o oră sau usucă-le în cuptorul încins la 150 °C timp de 10 minute.

2. 2

   Încinge uleiul într-o tigaie adâncă la 180 °C și prăjește triunghiurile în tranșe timp de 1-2 minute, până devin aurii și crocante, apoi scurge-le pe prosoape de hârtie.

3. 3

   Prăjește ardeii iuți într-o tigaie uscată timp de 30 de secunde, apoi fierbe-i la foc mic cu roșiile, 100 g din ceapă și usturoiul într-un pic de apă timp de 10 minute; scurge-i și pasează-i în blender cu supa până obții un sos fin.

4. 4

   Scurge tot uleiul de prăjit, păstrând doar 1 lingură, adaugă sosul și sarea și fierbe la foc mic timp de 8-10 minute, până se îngroașă ușor.

5. 5

   Adaugă chipsurile de tortilla, amestecă pentru a le acoperi cu sos și gătește timp de 1-2 minute, doar până încep să se înmoaie pe margini.

6. 6

   Împarte în farfurii și acoperă cu crema, queso fresco, restul de ceapă, tocată mărunt, și coriandru; servește imediat.