Pui în mole poblano

Ingrediente

• Pulpe de pui (pulpe superioare și inferioare), cu os și cu piele 1,4 kg
• Ardei iuți uscați ancho și mulato, fără codițe și fără semințe 6 (60 g)
• Ardei iuți uscați pasilla, fără codițe și fără semințe 3 (20 g)
• Roșie 1 mare (200 g)
• Ceapă albă și usturoi 1 ceapă medie (150 g), 4 căței (16 g)
• Migdale cu pieliță 40 g
• Semințe de susan 3 linguri (27 g), împărțite
• Stafide 30 g
• Lipie tortilla de porumb, de o zi 1 (30 g)
• Ciocolată mexicană 1 tabletă (90 g)
• Scorțișoară măcinată, cuișoare, semințe de anason și piper negru 1 linguriță, 3 întregi, 0,5 linguriță, 0,5 linguriță
• Untură sau ulei vegetal 4 linguri (52 g)
• Apă 1,5 l
• Sare 2,5 lingurițe (15 g)

Instrucțiuni

1. 1

   Pune puiul, jumătate din ceapă, 1 cățel de usturoi, 1 linguriță din sare și apa într-o oală, adu la fierbere lentă și gătește timp de 35 de minute; scoate puiul, strecoară supa și păstrează 1 l din ea.

2. 2

   Între timp, încinge 2 linguri din untură într-o tigaie și prăjește ardeii iuți câteva secunde pe fiecare parte, până fac bășici, apoi înmoaie-i în 500 ml din supa fierbinte timp de 20 de minute.

3. 3

   În aceeași tigaie, prăjește migdalele, 2 linguri din semințele de susan, stafidele, lipia tortilla ruptă în bucăți și condimentele timp de 2-3 minute, amestecând, apoi pârlește roșia, restul de ceapă și usturoiul rămas.

4. 4

   Pasează în blender ardeii iuți împreună cu supa în care s-au înmuiat, ingredientele prăjite, roșia, ceapa și usturoiul până obții un amestec foarte fin, în mai multe tranșe dacă este nevoie.

5. 5

   Încinge restul de untură într-o oală cu pereți groși, toarnă sosul (va stropi) și prăjește-l timp de 5 minute, amestecând, apoi adaugă ciocolata, restul de supă și sarea și fierbe la foc mic timp de 30 de minute, până se îngroașă suficient cât să îmbrace o lingură.

6. 6

   Adaugă puiul în mole și fierbe la foc mic încă 10 minute.

7. 7

   Servește presărat cu restul de semințe de susan prăjite, alături de orez și lipii tortilla de porumb calde.