Kabsa de pui (orez condimentat saudit cu pui)

Ingrediente

• Pui întreg, tăiat în 8 bucăți 1 (1,4 kg)
• Orez basmati, clătit și înmuiat 30 de minute 500 g
• Ulei vegetal 3 linguri
• Ceapă, tăiată felii 2 medii (260 g)
• Usturoi, tocat mărunt 6 căței (24 g)
• Roșii, tăiate cubulețe 2 medii (250 g)
• Pastă de roșii 2 linguri (32 g)
• Morcov, ras 1 mediu (80 g)
• Amestec de condimente pentru kabsa (baharat) 2 linguri (14 g)
• Condimente întregi: păstăi de cardamom, baton de scorțișoară, foi de dafin, lime uscate (loomi) 4 păstăi, 1 baton, 2 foi, 2 lime
• Apă fierbinte 750 ml
• Sare 3 lingurițe (18 g)
• Stafide aurii 40 g
• Migdale tăiate bețișoare, prăjite 30 g

Instrucțiuni

1. 1

   Încălziți uleiul într-o oală mare cu pereți groși și prăjiți ceapa la foc mediu 8-10 minute, până devine aurie, apoi adăugați usturoiul și gătiți 1 minut.

2. 2

   Adăugați bucățile de pui și rumeniți-le 5 minute, apoi încorporați pasta de roșii, roșiile, morcovul, amestecul de condimente și condimentele întregi și gătiți 3 minute.

3. 3

   Turnați apa fierbinte, adăugați sarea, acoperiți și fierbeți la foc mic 35-40 de minute, până când puiul este fraged.

4. 4

   Scoateți puiul și frigeți-l sub grillul încins la 230 °C timp de 8-10 minute, până se rumenește pielea.

5. 5

   Aduceți din nou la fierbere supa și legumele fragezite rămase în oală, adăugați orezul scurs și stafidele (lichidul trebuie să acopere orezul cu aproximativ 1 cm; dacă nu, adăugați puțină apă fierbinte), acoperiți și gătiți la foc mic 20-25 de minute, până când orezul este fraged și lichidul a fost absorbit.

6. 6

   Scoateți condimentele întregi, afânați orezul și așezați-l grămadă pe un platou mare.

7. 7

   Așezați puiul deasupra orezului, presărați migdalele prăjite și serviți fierbinte.