Spaghete Carbonara

Ingrediente

• Spaghete 200 g
• Guanciale (sau pancetta) 120 g
• Gălbenușuri de ou 3
• Ou întreg 1
• Pecorino Romano, ras 60 g
• Piper negru, proaspăt măcinat 1 tsp
• Sare for pasta water

Instrucțiuni

1. 1

   Adu la fierbere o oală mare cu apă sărată și fierbe spaghetele al dente.

2. 2

   Taie guanciale în fâșii scurte și topește-l într-o tigaie rece și uscată, la foc mediu, până devine crocant și auriu.

3. 3

   Amestecă gălbenușurile, oul întreg, pecorino ras și mult piper negru într-o pastă fină.

4. 4

   Păstrează o cană din apa de la paste, apoi scurge spaghetele și adaugă-le în tigaia cu guanciale, luată de pe foc.

5. 5

   Toarnă amestecul de ou și brânză, amestecând rapid și adăugând puțină apă fierbinte de la paste pentru a obține un sos lucios și cremos.

6. 6

   Amestecă continuu, departe de foc, ca ouăle să se îngroașe, dar să nu se coaguleze.

7. 7

   Servește imediat cu pecorino suplimentar și piper negru.