Ucraineană
Fierbe carnea de vită în 2,5 litri de apă cu o foaie de dafin timp de aproximativ 60 de minute, spumând, până devine fragedă; scoate-o, taie-o cuburi și păstrează supa.
Rade sfecla și morcovul, toacă ceapa. Călește ceapa și morcovul în ulei până se înmoaie, apoi adaugă sfecla, pasta de tomate, zahărul și oțetul și gătește ușor 10 minute.
Pune vita tăiată și supa înapoi în oală, adaugă cartofii cuburi și restul foii de dafin și fierbe 10 minute.
Adaugă varza tăiată fideluță și mai gătește 10 minute, până când toate legumele sunt fragede.
Încorporează amestecul de sfeclă și morcov și usturoiul zdrobit, condimentează cu sare și piper și fierbe 5 minute.
Lasă borșul să se odihnească la foc stins 15 minute, pentru a-i adânci culoarea și aroma.
Servește cu mărar deasupra și o lingură de smântână.