Rendang de vită (Rendang Daging)

Ingrediente

• Carne de vită din spată, tăiată cuburi de 4 cm 1 kg
• Lapte de cocos, la conservă 800 ml
• Eșalotă 12 (180 g)
• Usturoi 6 căței (24 g)
• Ardei iuți roșii mari 10 (100 g)
• Galangal și ghimbir, curățate 30 g și 20 g
• Turmeric măcinat 1 linguriță
• Lemongrass (iarbă de lămâie), strivit 3 tulpini
• Frunze de lime kaffir (makrut) 6
• Nucă de cocos rasă, neîndulcită 60 g
• Zahăr de palmier 15 g
• Pulpă de tamarind 15 g
• Sare 1,5 lingurițe (9 g)
• Ulei vegetal 2 linguri

Instrucțiuni

1. 1

   Mixează eșalota, usturoiul, ardeii iuți, galangalul, ghimbirul și turmericul cu puțin lapte de cocos, până obții o pastă fină.

2. 2

   Prăjește nuca de cocos rasă într-o tigaie uscată, la foc mediu spre mic, amestecând, 8-10 minute, până devine maro-aurie intens, apoi pisează-o sau macină-o până devine uleioasă (kerisik).

3. 3

   Încinge uleiul într-o oală cu pereți groși și călește pasta de condimente împreună cu lemongrassul și frunzele de lime, 5-7 minute, până devine aromată.

4. 4

   Adaugă carnea de vită și amestecă 5 minute, apoi adaugă laptele de cocos, pulpa de tamarind dizolvată în 2 linguri de lapte de cocos și strecurată, precum și sarea; adu la fierbere.

5. 5

   Fierbe neacoperit, la foc mic, aproximativ 2,5 ore, amestecând la fiecare 15 minute, până când lichidul se reduce la un sos gros și uleiul începe să se separe.

6. 6

   Încorporează kerisikul și zahărul de palmier și continuă să gătești, amestecând des, 30-45 de minute, până când sosul devine maro închis și se prinde de carne, iar carnea de vită este fragedă.

7. 7

   Scoate lemongrassul, lasă mâncarea să se odihnească 15 minute și servește cu orez gătit la abur.