Baozi (chifle chinezești cu carne de porc, gătite la abur)

Ingrediente

• Făină albă 500 g
• Apă călduță 260 ml
• Drojdie uscată instant 1 1/2 linguriță (5 g)
• Zahăr 15 g
• Carne tocată de porc (80% slabă) 500 g
• Ceapă verde, tocată mărunt 4 fire (60 g)
• Ghimbir, tocat mărunt 15 g
• Sos de soia deschis la culoare 2 linguri (32 g)
• Sos de stridii 1 lingură (18 g)
• Vin de orez Shaoxing 1 lingură (15 ml)
• Ulei de susan 1 lingură
• Sare 1/2 linguriță (3 g)
• Piper alb, măcinat 1/2 linguriță
• Apă, pentru umplutură 60 ml

Instrucțiuni

1. 1

   Dizolvă drojdia și zahărul în apa călduță, amestecă cu făina și frământă 10 minute, până obții un aluat neted; acoperă-l și lasă-l să crească aproximativ 1 oră, până își dublează volumul.

2. 2

   Pentru umplutură, amestecă carnea de porc cu sosul de soia, sosul de stridii, vinul, sarea, piperul și ghimbirul, într-o singură direcție, adăugând treptat cei 60 ml de apă, până când aceasta este absorbită și amestecul devine lipicios.

3. 3

   Încorporează ceapa verde și uleiul de susan și pune umplutura la rece cât timp modelezi aluatul.

4. 4

   Frământă scurt aluatul, rulează-l într-un sul, taie-l în 16 bucăți și întinde fiecare bucată într-un disc cu diametrul de aproximativ 10 cm, mai subțire la margine decât la mijloc.

5. 5

   Pune câte o lingură vârfuită de umplutură în centrul fiecărui disc și strânge marginea în pliuri în jurul ei, ciupind partea de sus ca să o închizi.

6. 6

   Așază chiflele pe pătrate de hârtie de copt într-un vas pentru gătit la abur, acoperă și lasă-le să crească 15-20 de minute.

7. 7

   Gătește-le la abur, deasupra apei care clocotește, 15 minute, apoi lasă capacul pus încă 3 minute înainte de a-l ridica.