Bakso (supă indoneziană cu perișoare)

Ingrediente

• Carne tocată slabă de vită 500 g
• Amidon de tapioca 100 g
• Albuș de ou 1 (30 g)
• Usturoi 8 căței (32 g)
• Eșalotă 4 (60 g)
• Apă cu gheață 100 ml
• Supă de vită 2 l
• Sare 2 lingurițe (12 g)
• Piper alb măcinat 2 lingurițe (4 g)
• Ulei vegetal 2 linguri (27 g)
• Tăiței vermicelli de orez (bihun) 100 g
• Tăiței galbeni uscați cu ou 100 g
• Bok choy 300 g
• Frunze de țelină și ceapă verde, tocate 30 g

Instrucțiuni

1. 1

   Mărunțiți carnea de vită în robotul de bucătărie, în reprize scurte, cu 4 căței de usturoi, jumătate din sare, 1 linguriță din piper, albușul și apa cu gheață, până devine o pastă fină, apoi încorporați amidonul de tapioca.

2. 2

   Aduceți supa la fierbere ușoară; cu mâinile ude, strângeți amestecul în pumn și formați bile de 3 cm, pe care le lăsați să cadă într-o oală cu apă fierbinte, dar nu clocotită.

3. 3

   Fierbeți perișoarele până se ridică la suprafață, aproximativ 10 minute, apoi scoateți-le și puneți-le în supă.

4. 4

   Tăiați felii eșalota și usturoiul rămas și prăjiți-le în ulei timp de 4-5 minute, până devin aurii; adăugați jumătate în supă și păstrați restul pentru ornat.

5. 5

   Condimentați supa cu restul de sare și de piper și fierbeți perișoarele în ea, la foc mic, timp de 15 minute.

6. 6

   Înmuiați vermicelli în apă fierbinte timp de 5 minute și fierbeți tăițeii cu ou timp de 4 minute; scurgeți-i pe amândoi. Opăriți bok choy în supă timp de 1 minut.

7. 7

   Împărțiți tăițeii și bok choy în boluri, adăugați perișoarele și supa fierbinte și presărați deasupra frunze de țelină, ceapă verde și eșalotă prăjită.