Orientul Mijlociu
Înțepați vinetele de câteva ori cu o furculiță și rumeniți-le direct pe flacăra aragazului sau sub grătarul foarte fierbinte al cuptorului timp de 20-25 de minute, întorcându-le la fiecare 5 minute, până când coaja este neagră, iar pulpa s-a lăsat.
Lăsați-le să se răcească 10 minute, apoi tăiați-le, scoateți pulpa și aruncați coaja și codițele.
Lăsați pulpa să se scurgă într-o sită timp de 15 minute, apoi tocați-o mărunt cu cuțitul.
Zdrobiți usturoiul cu sarea, apoi amestecați cu telul tahini și sucul de lămâie până obțineți o compoziție omogenă.
Amestecați compoziția de tahini, chimionul și 1 lingură de ulei de măsline în vinete, apoi gustați și ajustați sarea și lămâia.
Întindeți pasta pe o farfurie și faceți o adâncitură puțin adâncă în centru cu dosul unei linguri.
Stropiți cu uleiul de măsline rămas, presărați pătrunjelul și serviți la temperatura camerei.