Tajwańska zupa wołowa z makaronem (niu rou mian)

Składniki

• Pręga wołowa pokrojona w kawałki 4 cm 1 kg
• Olej roślinny 2 łyżki (27 g)
• Pasta chili z bobu (doubanjiang) 3 łyżki (50 g)
• Cebula pokrojona w cząstki 1 duża (150 g)
• Pomidory pokrojone w cząstki 2 (300 g)
• Imbir i czosnek pokrojone w plasterki 30 g i 6 ząbków (24 g)
• Anyż gwiazdkowaty i laska cynamonu 3 gwiazdki i 1 laska
• Sos sojowy 7 łyżek (112 g)
• Wino ryżowe Shaoxing 60 ml
• Cukier kandyzowany w bryłkach 15 g
• Woda (oraz dodatkowo do blanszowania) 1,8 l
• Sól do smaku
• Suszony makaron pszenny 480 g
• Pak choi i posiekana dymka do podania 400 g i 3 (45 g)

Instrukcje

1. 1

   Włóż wołowinę do garnka z zimną wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj przez 3 minuty; odcedź i opłucz mięso z szumowin.

2. 2

   Rozgrzej olej w dużym garnku i smaż imbir, czosnek i cebulę przez 3 minuty, następnie dodaj pastę chili z bobu i smaż przez 1 minutę, aż olej zabarwi się na czerwono.

3. 3

   Dodaj wołowinę, pomidory, anyż gwiazdkowaty i cynamon i mieszaj przez 3 minuty, następnie dodaj wino Shaoxing, sos sojowy i cukier kandyzowany.

4. 4

   Wlej 1,8 l wody, doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 2 godziny, aż wołowina będzie miękka; dopraw solą i wyjmij całe przyprawy.

5. 5

   Ugotuj makaron w osobnym garnku z wrzącą wodą przez 4–5 minut, dodając pak choi na ostatnią minutę; odcedź.

6. 6

   Rozłóż makaron i pak choi do 6 misek i nałóż na nie chochlą wołowinę oraz gorącą zupę.

7. 7

   Posyp dymką i podawaj.