hiszpańska
Obierz ziemniaki i pokrój w plastry grubości około 3 mm; cebulę pokrój w cienkie plasterki i wymieszaj obie rzeczy z połową soli.
Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni nieprzywierającej o średnicy 24 cm na średnim ogniu, dodaj ziemniaki i cebulę i smaż delikatnie przez 20-25 minut, od czasu do czasu mieszając, aż zmiękną, ale się nie zarumienią.
Odsącz je na durszlaku ustawionym nad miską, zachowując oliwę, i odstaw do ostygnięcia na 5 minut.
Roztrzep jajka z resztą soli i odrobiną pieprzu w dużej misce, delikatnie wmieszaj ziemniaki i cebulę i odstaw na 10 minut.
Rozgrzej 1 łyżkę zachowanej oliwy na patelni na średnim ogniu, wlej masę i smaż przez 5-6 minut, potrząsając patelnią, aż spód się zetnie i zezłoci.
Przyłóż płaski talerz do patelni, przewróć omlet na talerz, zsuń go z powrotem na patelnię i smaż jeszcze przez 3-4 minuty.
Odstaw na 5 minut i podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej, pokrojone w kliny.