hiszpańska
Podgrzej mleko ze skórką z cytryny i laską cynamonu, aż zacznie parować, następnie zdejmij z ognia i odstaw na 15 minut, aby nabrało aromatu; wyjmij skórkę i cynamon.
Gotuj 120 g cukru z 30 ml wody w małym rondelku na średnim ogniu, bez mieszania, aż powstanie ciemnobursztynowy karmel, 6–8 minut.
Od razu wlej karmel do okrągłej formy o średnicy 20 cm lub do 8 pojedynczych kokilek i przechyl je, aby pokryć dno; odstaw do stężenia.
Nagrzej piekarnik do 160 °C i zagotuj wodę w czajniku.
Roztrzep jajka ze 100 g cukru tylko do połączenia, wlej ciepłe mleko, cały czas mieszając trzepaczką, i przecedź masę na karmel.
Wstaw formę do głębokiej brytfanny, wlej do brytfanny gorącą wodę do połowy wysokości ścianek i piecz 45–50 minut (25–30 minut w kokilkach), aż krem się zetnie, ale w środku nadal będzie lekko drżał.
Ostudź, a następnie schładzaj co najmniej 4 godziny; przeciągnij nożem wzdłuż brzegu i odwróć flan na talerz, tak aby karmel po nim spłynął.