Soto ayam (indonezyjska zupa z kurczakiem i kurkumą)

Składniki

• Kawałki kurczaka z kością i skórą 1 kg (około 560 g mięsa)
• Woda 2 l
• Szalotki i czosnek 6 (90 g) i 5 ząbków (20 g)
• Orzechy kemiri (świecznikowe) 4 (12 g)
• Kurkuma mielona, imbir i kolendra mielona 1,5 łyżeczki (4 g), 3 cm (15 g) i 1 łyżeczka (2 g)
• Trawa cytrynowa, galangal i liście limonki kaffir 2 łodygi, 3 cm i 4 liście
• Olej roślinny 2 łyżki (27 g)
• Sól 1 łyżka (18 g)
• Makaron ryżowy nitki 100 g
• Kiełki fasoli mung 200 g
• Kapusta, drobno poszatkowana 150 g
• Jajka, duże, ugotowane na twardo 4
• Liście selera i smażona szalotka 20 g i 3 łyżki (20 g)
• Sok z limonki i sambal, do podania 2 limonki (40 ml) i 2 łyżki (15 g)

Instrukcje

1. 1

   Zmiksuj szalotki, czosnek, orzechy kemiri, kurkumę, imbir i kolendrę na gładką pastę.

2. 2

   Smaż pastę na oleju przez 5 minut, aż zacznie pachnieć, a na ostatnią minutę dodaj rozgniecioną trawę cytrynową, pokrojony w plastry galangal i liście limonki.

3. 3

   Dodaj kurczaka, wymieszaj, aby pokrył się pastą, wlej wodę, dodaj sól i gotuj na małym ogniu pod częściowym przykryciem przez 40 minut, zbierając szumowiny z powierzchni.

4. 4

   Wyjmij kurczaka, rozdrobnij mięso, a skórę, kości i przyprawy aromatyczne wyrzuć; wywar utrzymuj na małym ogniu.

5. 5

   Namocz makaron w gorącej wodzie przez 5 minut, a kiełki blanszuj przez 30 sekund; odcedź.

6. 6

   Do każdej miski włóż makaron, kiełki, kapustę, rozdrobnionego kurczaka i pół jajka, a następnie zalej gorącym wywarem.

7. 7

   Posyp liśćmi selera i smażoną szalotką i podawaj z limonką i sambalem.