Sinigang na baboy (kwaśna zupa z wieprzowiną i tamaryndowcem)

Składniki

• Żeberka wieprzowe, pokrojone na kawałki 1 kg (700 g części jadalnych)
• Woda 1,8 l
• Cebula, pokrojona na ćwiartki 1 średnia (120 g)
• Pomidory, pokrojone na ćwiartki 2 średnie (250 g)
• Miąższ tamaryndowca, bez pestek 60 g
• Rzodkiew daikon (labanos), pokrojona w plastry 200 g
• Taro (gabi), obrane i przekrojone na pół 200 g
• Bakłażan podłużny, pokrojony w plastry 1 (150 g)
• Fasolka wężowa (sitaw), pokrojona na kawałki 5 cm 150 g
• Szpinak wodny (kangkong) lub szpinak 150 g
• Długie zielone papryczki chili (siling haba) 2 (30 g)
• Sos rybny (patis) 2 łyżki
• Sól do smaku

Instrukcje

1. 1

   Włóż żeberka do dużego garnka, zalej wodą, doprowadź do wrzenia i przez 5 minut zbieraj szumowiny.

2. 2

   Dodaj cebulę i pomidory, zmniejsz ogień, częściowo przykryj i gotuj na małym ogniu przez 60 minut, aż wieprzowina będzie miękka.

3. 3

   Rozgnieć miąższ tamaryndowca z 250 ml gorącego wywaru, przetrzyj go przez sito z powrotem do garnka, a włókna wyrzuć.

4. 4

   Dodaj taro i rzodkiew i gotuj na małym ogniu przez 10 minut, aż taro zmięknie i zacznie zagęszczać wywar.

5. 5

   Dodaj bakłażana, fasolkę wężową i zielone papryczki chili i gotuj na małym ogniu przez 5 minut.

6. 6

   Dopraw sosem rybnym i solą do smaku; wywar powinien być wyraźnie kwaśny i słony.

7. 7

   Wyłącz ogień, dodaj szpinak wodny, przykryj na 2 minuty, aż zwiędnie, i podawaj na gorąco z ryżem gotowanym na parze.