Środkowoazjatycka
Wymieszaj mąkę, wodę i 0,5 łyżeczki soli na twarde ciasto, wyrabiaj przez 5 minut, przykryj i odstaw na 30 minut.
Rozwałkuj ciasto na cienki płat o wymiarach około 50 x 60 cm, posmaruj miękkim masłem, ciasno zwiń w rulon i schładzaj przez 20 minut.
Pokrój jagnięcinę i tłuszcz w kostkę 5 mm, drobno posiekaj cebulę i wymieszaj z kminem rzymskim, czarnym pieprzem i pozostałą solą.
Pokrój rulon na 8 części, postaw każdą na przeciętym boku, spłaszcz i rozwałkuj na krążek o średnicy 15 cm.
Na środek każdego krążka nałóż około 100 g farszu, złóż brzegi w trójkąt i mocno zlep łączenia.
Ułóż pierożki łączeniem do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmaruj roztrzepanym żółtkiem i posyp sezamem.
Piecz w temperaturze 200 °C przez 30 do 35 minut, aż mocno się zezłocą, i odstaw na 5 minut przed podaniem.