Sambar (południowoindyjski gulasz z soczewicy i warzyw)

Składniki

• Toor dal (łuskany groch gołębi), opłukany 150 g
• Woda 1 l
• Mieszane warzywa (strąki moringi, bakłażan, marchew, dynia), pokrojone w kawałki 400 g
• Cebula lub szalotki, posiekane 1 średnia (120 g)
• Pomidory, posiekane 2 średnie (200 g)
• Tamaryndowiec 20 g (kawałek wielkości limonki)
• Przyprawa sambar 2 łyżki (15 g)
• Kurkuma mielona 1/2 łyżeczki
• Sól 2 łyżeczki (12 g)
• Olej roślinny 2 łyżki
• Nasiona gorczycy 1 łyżeczka
• Liście curry, suszone czerwone papryczki chili i bezglutenowa asafetyda (hing) 1 gałązka, 2 papryczki, 1 szczypta
• Świeża kolendra, posiekana 10 g

Instrukcje

1. 1

   Ugotuj toor dal w szybkowarze z 450 ml odmierzonej wody i kurkumą do 4 gwizdnięć (lub gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 40 minut), aż będzie bardzo miękki, a następnie rozgnieć go na gładko.

2. 2

   Namocz tamaryndowiec w 200 ml ciepłej wody z odmierzonej ilości przez 10 minut, wyciśnij go i przecedź płyn; wyrzuć włókna miąższu.

3. 3

   Włóż warzywa, cebulę i pomidory do dużego garnka z pozostałymi 350 ml wody i odrobiną soli i gotuj na małym ogniu przez 10 minut, aż warzywa będą prawie miękkie.

4. 4

   Dodaj wodę z tamaryndowca i przyprawę sambar i gotuj na małym ogniu przez 5 minut, aż zniknie zapach surowego tamaryndowca.

5. 5

   Wmieszaj rozgnieciony dal i resztę soli i gotuj na małym ogniu przez 5 do 8 minut; jeśli potrawa jest gęstsza niż gulasz, który da się nalewać, dodaj odrobinę wody.

6. 6

   Rozgrzej olej na małej patelni, dodaj nasiona gorczycy, a gdy zaczną pękać – czerwone papryczki, liście curry i asafetydę; smaż przez 20 sekund i wylej na sambar.

7. 7

   Posyp kolendrą i podawaj na gorąco z ryżem, idli lub dosą.