włoska
Utrzymuj bulion w delikatnym wrzeniu w osobnym garnku. Podsmaż pieczarki na oliwie, aż się zezłocą, i odłóż.
Rozpuść połowę masła i zeszklij cebulę oraz czosnek bez zrumieniania.
Dodaj ryż i praż przez minutę, aż brzegi staną się przezroczyste.
Wlej wino i mieszaj, aż się wchłonie.
Dodawaj gorący bulion po jednej chochli, często mieszając i czekając, aż każda się wchłonie przed dodaniem kolejnej, przez około 18 minut.
Gdy ryż będzie kremowy i al dente, wmieszaj z powrotem pieczarki.
Poza ogniem wmieszaj pozostałe masło i parmezan, dopraw i podawaj od razu.