meksykańska
Włóż fasolę do dużego garnka razem z wodą, połową cebuli w jednym kawałku, czosnkiem i liściem laurowym; doprowadź do wrzenia, a następnie częściowo przykryj i gotuj na małym ogniu przez 2–2,5 godziny, aż fasola będzie bardzo miękka, dolewając gorącej wody, jeśli jej poziom opadnie poniżej fasoli.
Wyjmij cebulę i liść laurowy, a następnie odcedź fasolę, zachowując 250 ml wywaru (resztę można wykorzystać do zupy).
Drobno posiekaj pozostałą cebulę. Rozgrzej smalec na szerokiej patelni o grubym dnie na średnim ogniu i smaż cebulę przez 5 minut, aż będzie złocista.
Dodawaj fasolę po jednej chochli razem z solą, rozgniatając ją w tłuszczu tłuczkiem do fasoli lub tłuczkiem do ziemniaków.
Stopniowo dolewaj zachowany wywar i dalej rozgniataj i mieszaj przez 10–15 minut, aż fasola utworzy gęstą pastę, która odchodzi od patelni.
Spróbuj i w razie potrzeby dosól, a następnie podawaj na gorąco jako dodatek do jajek, tacos lub ryżu albo rozsmaruj na tortas i tostadas.