Włoska
Zrób dołek w mące, wbij 3 jajka, wymieszaj widelcem i zagniataj przez 8-10 minut, aż powstanie gładkie, zwarte ciasto. Owiń je i odstaw na 30 minut.
Podduś szpinak na suchej patelni na średnim ogniu przez 2-3 minuty, odstaw do ostygnięcia, odciśnij jak najwięcej wody i drobno posiekaj.
Wymieszaj szpinak z ricottą, 50 g parmezanu, żółtkiem, gałką muszkatołową, solą i pieprzem.
Na sos rozgrzej oliwę w rondlu, smaż pokrojony w plasterki czosnek przez 1 minutę, dodaj pomidory krojone i gotuj na wolnym ogniu przez 15-20 minut. Dopraw i wrzuć potarganą bazylię.
Rozwałkuj ciasto na płaty grubości około 1 mm, na jednym płacie rozłóż łyżeczki farszu w odstępach 4 cm, przykryj drugim płatem, wyciśnij powietrze i potnij na kwadraty, dokładnie sklejając brzegi.
Gotuj ravioli przez 3-4 minuty w dużym garnku z lekko wrzącą, osoloną wodą, aż wypłyną na powierzchnię, a brzegi będą miękkie.
Wyjmij je łyżką cedzakową, delikatnie wymieszaj z sosem pomidorowym i podawaj z pozostałymi 20 g parmezanu.