Rajma (pendżabskie curry z czerwonej fasoli)

Składniki

• Suszona czerwona fasola kidney 250 g
• Woda 700 ml
• Olej roślinny 3 łyżki
• Kmin rzymski w ziarnach 1 łyżeczka
• Liść laurowy 1
• Cebula, drobno posiekana 2 średnie (250 g)
• Świeży imbir i czosnek, starte 15 g imbiru, 4 ząbki czosnku
• Zielona papryczka chili, nacięta 1
• Pomidory, zmiksowane na purée 3 średnie (300 g)
• Kolendra mielona, chili kaszmirskie w proszku i kurkuma 2 łyżeczki, 1 łyżeczka, 1/2 łyżeczki
• Garam masala 1 łyżeczka
• Sól 2 łyżeczki
• Świeża kolendra, posiekana 2 łyżki

Instrukcje

1. 1

   Opłucz fasolę i namocz ją w dużej ilości wody na 8–10 godzin, a następnie odcedź i wylej wodę z namaczania.

2. 2

   Gotuj fasolę w szybkowarze z 700 ml wody i 1 łyżeczką soli przez około 25 minut (6–7 gwizdnięć), aż będzie całkowicie miękka, albo gotuj ją na małym ogniu pod przykryciem przez około 1,5 godziny. Zachowaj wywar.

3. 3

   Rozgrzej olej w garnku o grubym dnie, dodaj kmin rzymski i liść laurowy i poczekaj, aż zaskwierczą, a następnie dodaj cebulę i smaż przez 10–12 minut, aż będzie złocistobrązowa.

4. 4

   Dodaj imbir, czosnek i zieloną papryczkę chili i smaż przez 1 minutę, a następnie dodaj mielone przyprawy i purée pomidorowe i gotuj przez 8–10 minut, aż masala zgęstnieje, a olej zacznie się oddzielać.

5. 5

   Dodaj fasolę razem z wywarem i resztą soli, doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu bez przykrycia przez 20 minut, rozgniatając kilka ziaren fasoli o ściankę garnka, aby zagęścić sos.

6. 6

   Wmieszaj garam masalę, gotuj jeszcze 2 minuty i na koniec posyp kolendrą. Podawaj z ryżem gotowanym na parze lub z roti.