indyjska
Wymieszaj w misce mąkę, kaszę mannę, sól i 1 łyżkę oleju, wcierając olej palcami.
Stopniowo dodawaj wodę i zagniataj przez 5 minut, aż powstanie jędrne, twarde ciasto, twardsze niż na chapati. Przykryj i odstaw na 15 minut.
Podziel ciasto na 16 kulek po około 25 g i rozwałkuj każdą na krążek o średnicy 10 cm i grubości około 2 mm, smarując stolnicę kropelką oleju zamiast podsypywać ją mąką.
Rozgrzej olej do smażenia w kadai lub głębokim garnku do 190 °C; wrzucony do niego mały kawałek ciasta powinien od razu wypłynąć na powierzchnię.
Włóż jedno puri i delikatnie dociskaj je łyżką cedzakową, aż się nadmucha, przez około 15–20 sekund, a następnie odwróć i smaż jeszcze 15–20 sekund, aż będzie złociste.
Wyjmij, odsącz na ręcznikach papierowych i usmaż pozostałe, pilnując, aby olej był cały czas gorący.
Podawaj od razu z curry ziemniaczanym, chana masala lub halwą.